Mein erster Beitrag zu einem Kochevent:  Ich nehme an dem Garten-Koch-Event-Januar: Knollensellerie teil.

Passend zum Thema haben wir letzte Woche in unserer Gemüsekiste 2 kleine Knollensellerie gefunden. Die letzten Male habe ich Knollensellerie nach einem Rezept von Lea Linster zu Püree verarbeitet, diesmal wollte ich ein Rezept von Jamie Oliver ausprobieren. In diesem Rezept kommt keine Sahne zum Einsatz, dafür aber Knoblauch und Thymian. Laut Jamie passt dieses Gericht zu jeder Art von Fleisch, ich habe mich für Schweinefilet entschieden. Da ich finde, dass Sellerie sehr gut etwas Frucht vertragen kann, habe ich dazu noch ein Konfit von roter Zwiebel und Apfel serviert, dass ich ebenfalls mit Thymian abgeschmeckt habe. Dazu wurden 2 Äpfel und eine rote Zwiebel in Spalten geschnitten, in etwas Butter geschwenkt,  mit Weißwein abgelöscht und mit Salz, Pfeffer und Thymian gewürzt. Dazu gab es kleine Pellkartoffeln.

Das Selleripüree hat die Kombination aus kurz gebratenen Fleisch und Kompott wunderbar herzhaft ergänzt. Die für mich ungewohnte Kombination mit Knoblauch und Thymian hat sehr gut dazu gepasst.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Pürierter Sellerie
Kategorien: Gemüse
Menge: 1 Rezept

1            Sellerieknolle
1      Essl. Thymianbätter, frisch
2            Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer
3-4      Essl. Wasser oder Brühe

==========  QUELLE ==========
Jamie Oliver, „Genial Kochen“
– Erfasst *RK* 27.01.2009 von
– QueenCuisine

Den Sellerie in ca 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf ca 1
EL Olivenöl erhitzen. Die Selleriewürfel mit Thymian und Knoblauch
sowie etwas Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und fünf Minuten lang
anbraten, so dass alles etwas Farbe bekommt. Die Temperatur
reduzieren und Wasser oder Brühe zugeben, und den Sellerie ca. 25
Minuten weich kochen. Sorgfältig abschmecken und mit dem
Kartoffelstampfer zerdrücken.

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Den Nachtisch haben wir ausgewählt, weil wir Crème brûlée lieben und uns das Foto in der „Kreativ Küche“ angesprochen hatte. Dort wurde die Crème in einer ausgehöhlten Orangenhälfte serviert. Dazu war ich aber zu faul, und habe das Dessert einfach in meinen normalen Schälchen serviert.

Was mich dann wirklich überrascht hat war der Geschmack: Die Säure der Orangen ging perfekt in die Säure des Joghurts über und ergab einen wunderbar aromatische cremige Nachspeise. Das Rezept bzw. die Idee mit Saft und Joghurt werde ich mir auf jeden Fall merken!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Karamellisierte Orangencreme
Kategorien: Süßes
Menge: 4 Portionen

2 groß. Orangen
1 klein. Chilischoten
20 Gramm Vanille-Puddingpulver
1 Essl. Puderzucker
2 Zimtstangen
4 Kardamonkapseln (habe ich weggelassen)
2 Sternanis
150 Gramm Joghurt
4 Essl. Brauner Zucker

================== QUELLE ==================
Kreativ Küche No.11/2007
— Erfasst *RK* 12.01.2009 von
— QueenCuisine

Orangen halbieren, Saft auspressen. Orangenhälften sauber ausschaben
und kühl stellen. (Es werden für die Creme 300 ml Saft benötigt.
Sollte aus den Orangen weniger Saft erhalten worden sein, gekauften
Saft verwenden.) Chilischote der Länge nach halbieren und die
Kernchen entfernen.

Vom Orangensaft 100 ml abmessen und mit Puddingpulver glatt rühren.
Restlichen Saft mit Gewürzen und Chili aufkochen, dann etwas 15
Minuten am Herdrand ziehen lassen. Gewürze entfernen. Angerührtes
Puddingpulver in den Orangen-Gewürz-Sud gießen und aufkochen lassen,
dabei ständig weiterrühren. Den nun dick gewordenen Saft in eine
Schüssel umfüllen, Joghurt untermischen.

Den Orangen-Gewürz-Joghurt in die ausgehöhlten Orangenhälften füllen
und für 2 Stunden kühl stellen. Den Orangen-Gewürz-Joghurt mit
braunem Zucker betreuen und mit einem Flambierbrenner goldbraun
karamelisieren. Sofort servieren.

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Ich liebe Sushi und rohen Fisch. Vielleicht nicht für jeden Tag, aber gerade rohen Lachs finde ich toll! Ein Rezept aus einer „Kreativ Küche“ aus dem mittlerweile vorletzten Jahr hatte es mir daher schon damals angetan, es hatte sich bis jetzt nur noch kein passender Anlass ergeben.
Wir waren vor Weihnachten eigentlich gut organisiert und da wir ja nicht weggefahren sind, hatten wir alle Einkäufe schon am 22. und 23. erledigt. Daher konnten wir am 24. anstatt uns von dem Massen im Supermarkt stressen zu lassen, entspannt spazieren gehen und das schöne Wetter und eine fast ausgestorbene Alster genießen.

Als ich dann wieder zu Hause anfangen wollten zu kochen, mußte ich leider feststellen, dass keine Terriyaki Soße im Haus war. Obwohl ich mir so sicher war, erst neulich damit gekocht zu haben! Wie gut dass es google gibt! Schnell hatte ich ein Rezept gefunden – Soja Sauce, Mirin und Zucker hatten wir da, so das das Kochen ohne größere Katastrophen weiter gehen konnte. Ich fand das Rezept sehr lecker, wer rohen Fisch und Wasabi mag, dem wird auch dieses Rezept schmecken!

Das Rezept war eigentlich für 12 Amuse Gueles gedacht ich ihabe die Mengen so angepasst, dass es für 2 als Vorspeise reicht

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Teriyaki-Lachs auf Wasabi-Gurken
Kategorien: Vorspeise, Fisch
Menge: 12 Portionen (amuse gueles)

1 Salatgurke
2 Dillzweige
100 Gramm Sauerrahm
1 Essl. Wasabi-Paste
Salz
Cayennepfeffer
500 Gramm Lachsfilet
1 Essl. Olivenöl
50 ml Teriyaki Sauce

================== QUELLE ==================
Kreativ Küche Nr. 11/2007
— Erfasst *RK* 12.01.2009 von
— QueenCuisine

Gurke waschen, längs vierteln, Kerne entfernen. Gurkenviertel klein
würfeln. Dill abbrausen, trockenschütteln, die Fähnchen vom Stiel
zupfen und fein hacken. Sauerrahm mit Wasabi und dem gehackten Dill
verrühren, Gurkenwürfel untermischen und mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken.

Lachsfilet waschen und in 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Fisch in
einer beschichteten Pfanne in heißem Öl auf jeder Seite etwa 10
Sekunden anbraten. Teriyaki-Sauce zufügen, Lachs damit glasieren,
dann aus der Pfanne nehmen.

Glasiertes Lachsfilet mit einem scharfen Messer in 2-3 cm dicke
Stücke schneiden und mir den Wasabi-Gurken anrichten. Mit Kresse
garniert servieren

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Teriyaki Sauce
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

1/2 Tasse Soja Soße
1/2 Tasse Mirin (süßer Reis Wein)
2 Teel. Zucker

================== QUELLE ==================
http://japanesefood.about.com/od/teriyakisauce/r/
teriyakisauce.htm
— Erfasst *RK* 12.01.2009 von
— QueenCuisine

Combine all ingredients in a saucepan. Stir the mixture well. Put it
on medium heat and bring to a boil. Turn down the heat to low and
simmer for a couple minutes. Stop the heat and cool the mixture.
Store the sauce in a clean bottle in the fridge.

Ich habe das ganze in der Mikrowelle zum kochen gebracht. Hat gut geklappt.

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Das Rinderfilet wurde bei Niedertemperatur im Ofen gegart, und der Haupt Aufwand bestand darin 4 Stunden von dem Essen zu Hause zu sein, um das Fleich in den Ofen zu schieben.

Das Rezept ist von Jamie Oliver aus der Weihnachtsausgabe des Heftes „Lecker“.  Das Fleisch wird scharf angebraten und dann 3 Stunden im Ofen bei 80° C gegart. Danach wird es mit einer Nuss-Brot-Gewürz Paste bedeckt und mit dieser kurz bei 225° C gebräunt. Ich weiß nicht genau woran es lag, aber auf jeden Fall war das Fleisch für meinen Geschmack zu sehr durch. Wie man auf dem Photo sieht war es eigentlich kaum mehr rosa. Und das obwohl wir extra unser neues Ofenthermometer eingesetzt haben, um uns an die vorgegebenen Temperaturen halten zu können! Die Kruste hingegen fand ich toll, durch sie war angenehm würzig und gleichzeitig weich und schmelzend-nussig.

Das Kartoffelpüree sah übrigens in wirklichkeit gar nicht so fies glibberig aus – aber in Sachen food-o-graphie bin ich ja noch am üben.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rinderfilet unter der Macadamiakruste
Kategorien: Fleisch
Menge: 10 Personen

2            Rinderfilets á 1kg
3      Essl. Öl
6    Zweige  Rosmarin
10  Scheiben  Toast
125     Gramm  Macadamianüsse
175     Gramm  Butter
3      Essl. Butter
3            Eier
Quelle: „Lecker“ SOnderheft 2008 No1
– Erfasst *RK* 10.01.2009 von
– QueenCuisine

================== QUELLE ==================

„Lecker“ Sonderheft 2008 No1

Backofen vorheizen (E-Herd 80°C/ Umluft und Gas: nicht geeignet).
Filets trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl
anbraten. Auf ein Blech legen ud im Ofen ca. 3 Stunden garen.
Bratensaft beiseitestellen.

Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Toast und Nüsse
im Mixer fein hacken. 175 g Butter schmelzen, mit ROsmarin und Eiern
unterühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Filets herausnehmen, Ofen hochschalten (225°C). Filets mit der
Nussmasse bestreichen und 10-15 Min. überbacken.

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Kurz angebratener Terriyaki Lachs auf Wasabi Gurken Salat

Rinderfilet unter der Macadamia-Nuss-Kruste mit karamellisiertem Chicoree und violettem Kartoffelpüree

Karamellisierte Orangencreme

Das Kartoffelpüree haben wir aus Kartoffeln „Blauer Schwede“ aus unserer Gemüsekiste gemacht. Ich hatte schon an mehreren Stellen von diesen Kartoffeln gelesen und wollte sie unbedingt mal probieren. In der Woche vor Weihnachten waren sie dann prompt in unserer Gemüsekiste. Mit dem Ergebnis war ich überaus zufrieden. Ein sehr einfacher Weg einen Hingucker auf dem Teller zu setzen. Obwohl ich nicht weiß, ob man diese Kartoffel an normalen Tagen überhaupt findet. In unserer Gemüsekiste war es ja sozusagen ein Weihnachts-Goodie.

Das Rezept für den karamellisierten Chicoree ist auch dem Buch „Kochen mit Liebe“ von Lea Linster. So simpel aber auch so gut! Das wird es bei uns auf jeden Fall noch häufiger geben. Die anderen Rezepte werde ich in den nächsten Tagen posten, hier jetzt erstmal das Rezept für den Chicoree.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Karamellisierter Chicoree
Kategorien: Chicoree
Menge: 4 Personen

4            Chicoree
30     Gramm  Butter
2      Essl. Zucker
100        ml  Orangensaft (frisch gepresst)
Fleur de Sel
Pfeffer

================== QUELLE ==================
Lea Linster – Kochen mit Liebe!
– Erfasst *RK* 08.01.2009 von
– QueenCuisine

Vom Chicoree die unschönen äußeren Blätter ablösen und den Kolben
dann längs halbieren. Den sichtbaren weißen Kern herausschneiden, da
er manchmal unangenehm bitter ist. Den Chicoree mit der Schnittfläche
nach unten in einer Pfanne mit heißer Butter andünsten, den Zucker
darüber streuen und alles karamellisieren lassen. Orangensaft
zugießen und bei großer Hitze fast verdampfen lassen. Den Chicoree
mit Fleur de Sel und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

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