Rinderfilet unter der Macadamia-Nuss-Kruste

Heute soll es den eigentlichen Teil unseres weihnachtlichen Hauptganges geben: Das Rinderfilet unter der Macadamia-Nuss-Kruste. Wie die Beilagen, so hatten wir auch diesen Teil nach den Kriterien einfach, aber schön ausgesucht.

Das Rinderfilet wurde bei Niedertemperatur im Ofen gegart, und der Haupt Aufwand bestand darin 4 Stunden von dem Essen zu Hause zu sein, um das Fleich in den Ofen zu schieben.

Das Rezept ist von Jamie Oliver aus der Weihnachtsausgabe des Heftes “Lecker”.  Das Fleisch wird scharf angebraten und dann 3 Stunden im Ofen bei 80° C gegart. Danach wird es mit einer Nuss-Brot-Gewürz Paste bedeckt und mit dieser kurz bei 225° C gebräunt. Ich weiß nicht genau woran es lag, aber auf jeden Fall war das Fleisch für meinen Geschmack zu sehr durch. Wie man auf dem Photo sieht war es eigentlich kaum mehr rosa. Und das obwohl wir extra unser neues Ofenthermometer eingesetzt haben, um uns an die vorgegebenen Temperaturen halten zu können! Die Kruste hingegen fand ich toll, durch sie war angenehm würzig und gleichzeitig weich und schmelzend-nussig.

Das Kartoffelpüree sah übrigens in wirklichkeit gar nicht so fies glibberig aus – aber in Sachen food-o-graphie bin ich ja noch am üben.

==========  REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Rinderfilet unter der Macadamiakruste
Kategorien: Fleisch
Menge: 10 Personen

2            Rinderfilets á 1kg
3      Essl. Öl
6    Zweige  Rosmarin
10  Scheiben  Toast
125     Gramm  Macadamianüsse
175     Gramm  Butter
3      Essl. Butter
3            Eier
Quelle: “Lecker” SOnderheft 2008 No1
– Erfasst *RK* 10.01.2009 von
– QueenCuisine

================== QUELLE ==================

“Lecker” Sonderheft 2008 No1

Backofen vorheizen (E-Herd 80°C/ Umluft und Gas: nicht geeignet).
Filets trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl
anbraten. Auf ein Blech legen ud im Ofen ca. 3 Stunden garen.
Bratensaft beiseitestellen.

Rosmarin waschen, trocken tupfen, die Nadeln hacken. Toast und Nüsse
im Mixer fein hacken. 175 g Butter schmelzen, mit ROsmarin und Eiern
unterühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Filets herausnehmen, Ofen hochschalten (225°C). Filets mit der
Nussmasse bestreichen und 10-15 Min. überbacken.

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